提到身家几十亿的老板，你会想到什么呢？是豪车接送，还是亲友沾光？
但是刘会平偏不。他靠着2元包子赚得几十亿身家，把巴比馒头开遍全国，却让亲外甥钻进流水线打杂，小舅子也一样。有人说他不近人情，但他却说要跟肯德基、麦当劳掰手腕，公司就不能搞小作坊的人情账，得靠制度和专业说话。
而这份较真，不仅藏在对于亲戚的要求里，更藏在巴比馒头从街头小铺到A股“中国包子第一股”的每一步里。在杭州，不仅流传着“可以不去西湖，但不能不吃巴比馒头”的说法，甚至有游客为了这口热包，甘愿排队到天明。
不过，很少有人知道这个“没有人情味”的亿万富豪，30年前还是个揣着4000块在上海后厨偷偷抹泪的穷小子。1995年，19岁的刘会平刚辍学，带着安徽老家代代相传的面点手艺，和家里东拼西凑的4000块，一头扎进上海，想闯出点名堂。他租了间不起眼的小门面开包子铺，每天凌晨两点就起床揉面，按母亲“做吃的要实在，馅足面软”的叮嘱下料。
可没经验，没客源，铺子仅撑了半个月就关门了，4000块的本钱赔得一干二净。他抱着还冒热气的蒸笼躲在后厨掉眼泪：按实在做包，怎么就活不下去呢？
走投无路的刘会平只能去普通海鲜市场打零工谋生。也是在这里，他看到了生意场上的另一面：摊主为了抬高价格，往黄鱼身上涂金粉，给带鱼涂银粉；商贩用冰块填充鱼肚子增加重量，甚至用药物浸泡不新鲜的海鲜以次充好。这些猫腻与他心中“做生意要诚信”的想法完全相悖，却也让他更加坚定了自己的信条：以后再做餐饮，绝对不能欺骗消费者，哪怕赚得少也要问心无愧。
2001年，经过几年的积累，刘会平攒下了一笔资金，也从上海白玉兰等老字号面点店学到了不少经营门道。他观察老字号师傅是如何把控揉面力度、如何搭配馅料比例、如何维持门店卫生，把这些干货一一记在心里。
随后，他在上海松江区开了家“刘师傅大包”，每天半夜起床和面，确保面团揉得筋道软和；馅料选用新鲜前腿肉自己剁，保证口感；门店里里外外打扫得干干净净，让顾客吃得放心。凭借着这份用心，“刘师傅大包”很快积累了口碑，到店的顾客越来越多，甚至排起了长队。
刘会平顺势开了几家分店，不久之后就赚到了人生第一个30万。这在当时，这笔钱足够在上海核心地段买下一套小户型房子了。对很多人来说，这已经是创业成功的终点了，但是刘会平知道，这只是他做包子事业的起点。
真正让包子升级的是老顾客的一句吐槽。那天，常来的白领边吃包子边叹气：“刘师傅，你家的包子好吃是好吃，可是我拎着白塑料袋上班，同事都笑我土。人家拎的是麦当劳、KFC的纸袋，见客户都有面子，我这袋子还沾着油，都不好意思拿出来。”
这句话戳中了刘会平：花心思做的好包，怎么还让顾客没面子了呢？他当即决定要让包子摆脱街边小吃的标签，走现代化路线，并且在2003年更名为“巴比馒头”。因为他要打造的不只是一家普通包子铺，而是能与洋快餐抗衡的中式快餐品牌。
更关键的是，刘会平借鉴了洋快餐的中央厨房模式，投入2000多万在上海松江建立了首个中央工厂。从面团发酵的温度、时间控制到馅料的锁鲜分装，再到蒸制冷却的标准化流程，全靠自动化设备完成。这一举措让巴比馒头的品质和口感实现了统一，无论在上海还是外地门店，顾客吃到的包子都是同样的味道。
凭借着标准化生产和稳定的品质，巴比馒头的营业额快速增长，2003年就实现了100万的销售额。那个曾经在上海街头赔光本钱的小伙，终于靠包子站稳了脚跟，但刘会平并未急于扩张。
当时，全国餐饮市场盛行加盟模式，不少品牌靠加盟快速圈钱，却因为品质管控不到位导致口碑崩塌。刘会平深知品质的重要性，主动暂停加盟计划，转而将精力投入供应链建设，在武汉、广州、北京等地建立分工厂，从食材采购到配送全程自主把控，确保每一家门店的原料都新鲜安全。直到2010年，供应链体系完全成熟，巴比馒头才重新开放加盟。
凭借扎实的供应链基础和严格的门店标准，巴比的扩张速度非常惊人：2010年，全国门店达到500家；2012年突破1368家，其中90%为加盟店，且无一家因品质问题引发投诉。
可在成为餐饮巨鳄之后，刘会平做出了一个“不近人情”的决定。面对家乡亲戚想靠关系进入公司核心管理，或者成为食材供应商的请求，他一律拒绝，并且立下规矩：无论是老乡还是亲戚，想进公司必须从基层做起，想合作必须通过正规的招标，想加盟必须符合标准，绝不搞特殊化。就连自己的亲外甥大学毕业之后，也被安排到中央工厂流水线历练，从分拣蔬菜、打包馅料学起。
因为刘会平说过：公司要脱离小作坊模式，靠制度，不靠人情，才能跟国际巨头竞争。为了践行这一理念，他甚至提前规划了退休时间，干到52岁就退休，去投身教育事业。
8000天的坚持，让巴比馒头从上海街头的小铺成长为A股“中国包子第一股”。全国5000家门店中，杭州门店更是因为“必吃”属性，成为了一张特殊的城市名片。
有人评价刘会平“用五星级标准做包子”，他坦言：“我只是把‘不欺骗消费者，走现代化路线’这两件事坚持了22年。”是的，仅此而已。
