炸肉丸子时,掌握3个技巧,炸出的肉丸子外酥里嫩,越吃越香
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很多的人都非常喜欢吃油炸食物,不过去外面吃油炸食物可能并不是特别安心,不如自己在家里面做,例如,炸肉丸子就是很多人经常吃的油炸食品,自己在家也可以做炸肉丸子,但是有些人在炸肉丸子的时候可能会遇到问题,比如炸出来的丸子特别软不成形,又或者说是烧焦了、炸出的肉丸子不酥脆等……那么肉丸子到底应该要怎么样炸才好吃呢?炸肉丸子时,掌握3个技巧,炸出的肉丸子外酥里嫩,越吃越香。下面我们一起看看炸肉丸子的技巧。
第一个技巧,挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了,炸肉丸子虽然看上去很简单,却有很多的需要注意的问题,挑肉就是非常重要的一点,在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉,不然丸子不容易成型,炸的过程当中就很容易散开,而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃,特别僵硬,纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好,瘦肉占五六成,肥肉占三四成,这样肥瘦相间搭配起来,做出来的肉丸子更加有黏性,不会散开。
第二个技巧,放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制,腌制五花肉可以去除掉腥味,也会让口感更好。五花肉腌好了以后,会有比较多的水分,先把析出的水分倒掉,再放入食用油一起搅拌均匀,食用油可以锁住水分,并且加入食用油以后,炸出来的丸子也会更加酥脆,不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面,如果是倒入香油,可以直接冷油加进去。
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