做蛋糕，打蛋要朝一个方向

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来源：互联网 2018-11-16 00:27:09 健康     

做蛋糕需要打发蛋泡糊。首先要抽打蛋清成泡沫状，但搅打时要顺一个方向，这样液层产生的力比较集中，使液体向旋转中心紧缩，破坏卵黏蛋白质特定的空间结构，使肽链（蛋白质的基本结构链）伸展开。同时由于不断使蛋清旋转，空气会渗入蛋白质分子内部，肽链与气体结合，蛋白质体积膨胀，即形成洁白的泡沫。

如果不顺一个方向胡乱搅打，力量不能集中，不能破坏卵黏蛋白质的空间结构，因而空气就不能渗入蛋白质分子内部，气泡不易形成，甚至会越打越散。

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